La peperonata…aneb jídlo chudých plné papriky a rajčat

Opět jsem si po dlouhé době pročítala moji 30 let starou italskou kuchařku, co mi tenkrát daroval bývalý tchán. A narazila jsem na recept, který už jsem strašně dlouho chtěla udělat, protože všechno co v něm je jsou jen samé zdravé věci, které mám ráda. Je tam samá zelenina, takže by peperonata měla potěšit i vegetariány a příznivce hubnutí, samozřejmě pokud to nepřeženete s oliváčem 🙂

Italská kuchyně je známá hlavně díky svým kořenům venkovské, chudé kuchyně. Ale právě proto je tak skvělá a jednoduchá. Dříve se vařilo pouze z toho, co se mělo doma a těch pár ingrediencí se smíchalo. Další příkladem je právě “la peperonata”. Jednoduchý recept na bázi paprik a rajčat, který se liší region od regionu. A jak tomu v Itálii bývá i dům od domu. Já jsem nechtěla pátrat po všech variantách, protože jich je opravdu hodně, sáhla jsem teda na jistotu a vytáhla moji starou kuchařku.

Peperonata je braná v Itálii jako příloha. Jako ostatně většina úprav zeleniny (teda asi kromě “parmigiana di melanzane“, ale určitě je toho i víc, jen mě teď nic jiného nenapadá). Servíruje se nejlépe k masům. Světe div se ale, jelikož jsem toho včera udělala plnou pánev a bylo to strašně dobré i studené, tak jsem to v průběhu včera celé snědla na místo večeře! Přiloha nepříloha 🙂 Jinak je to typicky letní recept, i když si myslím, že se to dá skvěle konzumovat celoročně.

A ty varianty? Jen pro příklad, někdo rád přidává ještě česnek, oregáno, lilky, řapíkatý celer, dokonce i brambory, bazalku nebo někdo i vývar. Určitě je ale spousta dalších variant, které dělají doma babičky podle rodinných tradic.

Jak jsem to teda udělala já?

Ingredience (pro dvě osoby, i tři):

• 1-2 cibule (já použila jednu, víc jsem jich doma bohužel neměla)
• 3 papriky (náhodou jsem měla od každé barvy jednu, ale přijde mi, že ta žlutá byla nejměkčí)
• balzamikový ocet – 1 lžíce
• olivový olej – cca 3 lžíce
• sůl
• čerstvá nebo loupaná rajčata 500g
• zelené olivy

Postup:

• nakrájejte cibuli na tenké plátky a dejte ji osmahnout na olivovém oleji
• jakmile lehce zezlátne, přidejte papriky nakrájené na proužky (samozřejmě je potřeba je předem omýt a vyndat vnitřek)
• smažte všechno na mírném ohni zhruba 20 minut dokud papriky nezměknou
• následně je zalijte octem a posolte
• přidejte rajčata a olivy a nechte na mírném ohni pomalu bublat dalších cca 20 minut, občas promíchejte
• papriky musí být měkké, ale nesmí zase zkašovatět
• no a to je vše 🙂 podávejte teplé nebo studené, jako přílohu nebo to prostě snězte celé jako já!