Hned vedle lasagní jsou moje oblíbené těstoviny cannelloni. Jsou typické hlavně svým tvarem, který je opravdu nezaměnitelný. Jsou to široké, velké, duté trubky. Dělají se na spoustu způsobů, asi nejznámějším je recept s ricottou a špenátem nebo také s ragú. Neméně známé jsou i s tzv. “ragú bianco“, kde hraje hlavní roli salsiccia, prosicutto cotto, mozzarella a krom jiného i spousta bešamelu. Danou směsí se těstoviny pak jednoduše naplní a následně se zapečou v troubě.
Říká se, že tuto specialitu vymyslel italský kuchař z Neapole Nicola Federico, který ji následně proslavil po celé Itálii.
V Itálii se cannelloni podávají většinou při zvláštních příležitostech nebo k nedělnímu obědu. Jejich příprava je o něco pracnější než u jiných podobných jídel na bázi těstovin. Ve skutečnosti se svým způsobem dost podobají lasagním, především co se chuti týče (samozřejmě pokud je připravujete s boloňským ragú). Někdo je dokonce připravuje tak, že jednoduše připraví těstoviny lasagne, do nich pak vloží omáčku a zarolují se ze čtvercové formy do trubkovitého tvaru.
Recept je možné připravit jak čerstvých tak i ze sušených cannelloni. Můžete je skladovat v lednici (ale maximálně tak dva, tři dny) i v mrazáku (tam o mnoho déle). Stačí je potom hodit do trouby a ohřát.
Cannelloni s ragú
Tisk
Ingredience
- 16 ks těstovin cannelloni (čerstvé nebo sušené)
- 500 g mletého masa (napůl hovězí a vepřové),
- 1 noha řapíkatého celeru
- 1 malá mrkev
- 1 malá (nebo půlka) cibule
- 1 hrst žampiónů, nakrájené na menší kousky
- 100 g nastrouhaného sýra (např. gran moravia, grana padano),
- cca 500 ml pasírovaných rajčat
- sůl a pepř
- malá kostka másla
- 3 lžíce olivového oleje
- 1-2 dc červeného vína
- bešamel z 500 ml mléka (stačí i méně, dle chuti)
Postup
Osmahneme na jemno nakrájenou cibuli, celer a mrkev na másle a olivovém oleji. Přidáme houby a maso. Ochutíme solí a pepřem. Jakmile je maso hotové, zalijeme ho vínem a necháme ho odpařit.
Přidáme rajčata a necháme je pomalu probublávat minimálně 1 hodinu (ideálně i 4 hodiny). Omáčku dochutíme solí a pepřem. Ke konci přidáme pár lžic bešamelu (dle chuti). Jakmile je omáčka hotová, dáme vařit osolenou vodu na těstoviny. Uvaříme cannelloni, u těch sušených stačí tak 3- 5 minut (informace dole viz TIP). Scedíme je a necháme osušit na utěrce.
Do pekáčku naneseme vrstvu omáčky. Každou trubku naplníme (například pomocí lžíce) omáčkou. Naskládáme je vedle sebe do pekáče. Zalijeme je ještě pár lžícemi bešamelu a posypeme nastrouhaným sýrem. Dáme zapéct do trouby na 180°C na asi 30 min, dokud vršek těstovin nezezlátne a nevytvoří se na něm křupavá kůrka.
Poznámky
TIP: Na krabicích se často uvádí, že se vařit nemusí. Každý to dělá v Itálii trochu jinak. Já preferuji je chvíli povařit. Lépe se s nimi i potom manipuluje. Čerstvé cannelloni se naopak většinou vůbec nevaří. Někteří Italové dovnitř těstovin ještě vkládají kostky mozzarelly, dále je oblíbený i sýr scamorza, nebo italské klobásky salsiccia. Do tradičního boloňského ragú patří i mléko a pancetta, takže můžete použít i tyto suroviny.
