Pečený pstruh je v Itálii delikatesa jako každá jiná. Nejedí tu pouze mořské ryby, ale také ryby říční. Jednou z mála nebo spíše „jedinou“ je právě pstruh. Pstruh se totiž vyjímá skvělou chutí, kterou Italové opět umějí ve svůj prospěch dovést téměř k dokonalosti, použitím čerstvých bylinek a jednoduchostí. Kapra byste jen velmi těžko hledali v italských restauracích, protože je tu považován za špinavou rybu, co se máchá v bahně. Jen pár odvážlivců (jako např. jeden můj kamarád z Umbrie) čas od času zkusí upéct i kapra, ale je to opravdu hodně výjimečné.
Připravit pstruha jako to dělají právě na jihu není nic těžkého. Stačí pár čerstvých bylinek, máslo, citrón, k tomu pec nebo gril. Pstruha, co jsem připravila já, jsem udělala na grilu a doplnila přílohami jako jsou smažené brambory s rozmarýnem a fazolkami s česnekem a chilli. Pstruh se dá péci buď zabalený v alobalu nebo bez. Já ho pekla bez.
Ryby pokud možno kupte čerstvé a bylinky, pokud máte, tak domácí. Ryba se může podávat jak se zeleninovou přílohou jako jsou třeba fazolky a nebo pouze s chlebem a salátem.
K rybě se hodí bílé víno. Perfektní kombinace pstruha je např. s italským bílým vínem Grecchetto dell´Umbria.
Ingredience (2 osoby):
- dva čerství pstruzi
- máslo
- citrón
- sůl, pepř celý a mleté, panenský olivový olej
- česnek
- čerstvé bylinky jako např. petržel, bazalka nebo tymián
Postup:
- pstruha omyjte a vykostěte
- osolte a opepřete z obou stran
- otevřete ho a dovnitř vložte kousek másla, čerstvé bylinky, pár kuliček pepře, česnek (buď celý nebo nakrájený na plátky)
- pstruha zavřete a navrch dejte pár plátků citrónů
- dejte péct (nejdříve na mírném ohni, potom přidejte teplotu) na cca 20 min
- ryba se může jak grilovat, tak péct v troubě – zabalená do alobalu nebo bez
