Co je pizza kámen?

Už nějakou dobu se mi daří doma vyrábět tu nejlepší italskou pizzu jako nikdy dřív. Už v Itálii jsem zkoušela různé metody. Pizza byla dobrá, chutnala i Italům, ale pořád jsem se snažila ji dovést k dokonalosti.

Nedávno jsem pro vás publikovala článek Jak na italskou pizzu, kde najdete veškeré informace ohledně přípravy pizzy v domácích podmínkách. Trvalo mi pár měsíců ten článek vytvořit a jsem ráda, že tolik z vás podle něj připravuje italskou pizzu, kterou si nemůžete vynachválit.

Nicméně jsem zjistila, že nestačí pouze správný postup a kvalitní ingredience, ale také je zapotřebí kuchyňských pomocníků, kteří jsou schopni vytvořit z domácí pizzy takovou, která chutná jako v restauraci. Před pár měsíci jsem objevila poslední chybějící kousek mé mozaiky. Byl to pizza kámen.

Přiznám se, že jsem ho předtím vůbec neznala, a proto si myslím, že by tento článek mohl pomoci dalším z vás, co si chcete doma pochutnávat na pravé domácí italské pizze.

Co je pizza kámen

Jednoduše řečeno je to pečící kámen, který můžete využít nejen na pizzu, ale také na přípravu domácího chleba, cukroví, různých sušenek, masa, ryb či zeleniny. Používat jej můžete nejen v klasické domácí troubě, ale také třeba na grilu. Velmi záleží na typu, který koupíte a také na výrobci.

Pizza kameny existují v různém provedení. Hranaté, kulaté, s úchytkami či bez nich. A různých velikostí.

Jak pizza kámen funguje

V pizza kameni jsou mikroskopické póry, které absorbují vlhkost těsta, pak jí uvolňují a tím pomáhají udržovat vysokou teplotu v troubě. To jsou ideální podmínky pro dokonalou italskou pizzu s typicky nafouklými a křupavými okraji. Pizza kámen vám takto obyčejnou troubu přiblíží více kamenné troubě.

italská pizza upečená na pizza kameni

Jak používat pizza kámen

Použití pizza kamene je velice jednoduché. Pokud chcete připravit pizzu, stačí pouze rozpálit troubu na maximum (v mém případě na 250 stupňů – trvá to okolo 40 minut), umístit kámen do co nejvyšší polohy v troubě a nastavit ohřev úplně ze shora. Pozor – pizza kámen nikdy neumisťujeme do vyhřáté trouby, ale vždy do studené, protože by změnou teploty mohl prasknout. To samé platí pro mražené věci. Ostatně, kdo by ale chtěl připravovat doma zmraženou pizzu z obchodu, když si na pizza kameni může připravit skvělou domácí…

Na pizza kámen se nepoužívají ani žádné oleje či jiné tuky. Někdo doporučuje na pečení používat pečící papír. Osobně se mi ale osvědčilo položit pečící papír na lopatu (tu pomoučíme a rozprostřeme na ni pizzu). S jeho pomocí vám totiž půjde snadněji přesunout pizzu z lopaty na pizza kámen.

Stejně tak je dobré vědět, že pizza kámen se nemyje žádnými čistícími prostředky. Kámen se nechá vystydnout a jednoduše se z něj nějaké nečistoty odstraní třeba škrabkou nebo špachtlí. Nebo můžete použít i vodu. Nemyjte jej však v myčce.

Pravidelným používáním vám pizza kámen ztmavne. Není to však známka toho, že by se zničil, ale naopak. Je to úplně běžný jev a pizza kámen tak dokonce získává časem ještě lepší pečící vlastnosti.

lopata na pizzu italská